话说江镇包子可是远近闻名。全国大小城市的大街小巷都有江镇包子铺。每天早起人们就可以吃上香味可口的包子。
说起江镇包子还得从创始人包子王说起。早在60年代，怀宁江镇的一个小山村里，住着一位又瘦又黑的男孩。他个子矮矮的一双明亮的眼睛看人都在考虑问题，他成天在家里睡懒觉，也不上生产队干活。整天游手好闲，心里总想发大财，人们叫他王百万，家中有弟兄七八个，无发生活的情况下，只好一个人一边乞讨一边走，来到广州。天无绝人之路。在他走投无路时一个好心人收留了他，从此他在老板家的店里勤学苦练。深受师傅厚爱，师傅看他真心好学，把做包子手艺传授给了他。干了几年的帮工，师傅说小王你自己可以出去创业了。
在师傅的支持下，他到深圳开了一家小包子铺，带上自家兄弟姐妹，精心做好每一个包子。
说起做包子那得要馅儿好，手艺巧。包子王做包子的手艺那叫一绝。说到做包子，这项手艺，唯包子王最拿手！只见他把刚发酵好的面团发在面板上，双手握成拳头，一拳拳捣在面团上，把面团捣开。拿过乘着实用碱的盒子，右手抓上一把碱，掂量掂量后撒向摊开的面团，再一手压一手揉，开始一把一把的揉面，面团开始变得圆润光滑。这时，只见他拿过一把刀，熟练地把面团划开，再把面团拿起，放在鼻子下闻闻，脸上露出满意的微笑，就说明这个面团碱放得刚好合适。可别小看他这一闻，面团的碱是否多了，或者少了，只要这一闻，就能判断出来，几乎从没失误过。从揉好的面团上，扯下一小团，大小刚好。他手上拿着的擀面杖往面团上一滑，手指一转，如打太极一般，擀面杖顺其自然抛了出去，刚好在面团上滑过一条优美的弧线，面团瞬间变成了面皮，巴掌大小，圆润光滑，厚薄合适。这时，包子王把左手的擀面杖一放，用他的大嗓门和旁人聊着新闻、趣事，眼睛看着门外来来往往的人，右手拿起一把勺子，在盛满肉馅的盆里一挑、一甩，一个圆圆的肉球刚好落在面皮的中间，好像还有另外一双眼睛帮他看着，不出一丝差错。只见他将面皮的一侧向中间一拉，面皮一侧成U型，用大拇指将面皮一勾、一提合拢，再一撮，一个圆润的包子就在他眉飞色舞的闲聊中做好了。每做完一个包子，包子王就会把包子放在一个自制的铁网上，每个包子都是放在两根铁丝交叉的地方，每个包子之间刚好在蒸好还有几毫米的距离，这样让包子有良好的通风，也让包子不会两个触在一起，保持完整的外形。包子放入蒸炉中，包子王就像有神力，不看钟表，准时十五分钟后开锅，一个个香意浓浓的包子就出炉了，看着热气腾腾的包子，他都会微笑的点点头，表示满意。
他精心做好每个包子，深受顾客好评，后来在他的带动下全村、全镇、乃至发展到全国各地的大街小巷都有江镇包子的身影。
【点评】包子王果然名不虚传，技术娴熟，做出来的包子超一流。小作者生活经历丰富，把包子王做包子的动作写得十分传神。从篇章到细节都处理得不错，佳作，推荐阅读。
【作者】陈浩君
